擀面皮怎么做?擀面皮商业配方工艺,擀面皮制作技巧,擀面皮做法

配方：准备500克面粉、250克温水、4克筋力源B、2.5克食盐。

工艺流程：先把500克面粉和250克温水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。接着将面团放入常温水中揉洗出面筋，把洗好的面浆过滤一遍。然后将过滤好的面浆在10-15℃环境下低温沉淀5-8小时，去掉上部清水。提前用20倍凉水溶解筋力源B，加入食盐搅拌均匀后倒入面浆，再次搅匀。把面糊倒入小盆，上蒸笼中火蒸至半软且不粘手，用勺子刮出适量面糊，用擦过油的擀面杖擀成面皮，每张擦油后摞起再蒸45分钟，取出放凉分开切条。

注意事项：和面要确保面团光滑，醒发时间要够，让面筋充分松弛。洗面筋要有耐心，保证面筋完全洗出。沉淀时间要足，使淀粉充分沉淀。蒸制保持中火，避免过度或不足。擀面皮要迅速均匀，防止粘连或厚度不一。蒸熟的面皮要放凉后再分开切条，防止粘连。

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