河南逍遥镇肉丁胡辣汤怎么做?河南逍遥镇肉丁胡辣汤商业配方工艺,河南逍遥镇肉丁胡辣汤制作技巧,河南逍遥镇肉丁胡辣汤做法

配方：准备熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，味达蕾901号10克，香醋500克，芝麻油150克。

工艺流程：熟羊肉切成小骰子丁，粉皮泡软后切成丝，海带胀发后洗净切成丝并用开水煮熟淘去粘液再用清水浸泡，油炸豆腐切成丝，菠菜洗净切成约2厘米长的段，鲜姜洗净切成或剁成米粒状。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，揉上劲后饧几分钟再揉，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换清水再洗，反复几次直到将面团中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起取出，浸泡在清水盆内。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、味达蕾901号，油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸后添些凉水使汤锅呈微沸状，将面筋双手抖成大薄片，在盆内涮成面筋穗后放入锅中。

注意事项：原料处理要干净，切配大小要均匀，保证口感和美观。洗面筋时，要反复清洗，确保面筋中的粉汁洗净。制汤时，火候要控制好，保持微沸状态，避免糊锅或影响口感。

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