油泼面怎么做?油泼面商业配方工艺,油泼面制作技巧,油泼面做法

配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源F4克，温水187克，盐2克，烧烤料少许，葱花适量，生抽适量，醋适量，油菜适量。

工艺流程：把475克高筋面粉、25克谷元粉、4克筋力源F放在一起干拌均匀。接着称取187克温水，往水里加入2克盐，搅拌均匀后，慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。将和好的面团盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团充分松弛。面团静置好后，放入轧面机中轧制鲜面条，轧面次数通常为5到8次，轧的次数越多，面条的筋道程度就越高，但注意别过度轧制，不然面条会变得透明。最后在轧好的面条上撒些干淀粉。锅中水烧开，下入面条，同时把油菜也一起下入锅中烫煮一下。将煮好的面条和油菜捞入碗中，加入少许烧烤料、葱花，用热油泼出香味，再加入适量的生抽、醋，拌匀即可。

注意事项：要选用高筋面粉，这样做出来的面条口感更筋道。轧面次数要把握好，虽然轧的次数多能让面条更筋道，但过度轧制会使面条品质下降，变得透明且口感不佳。煮面时间不宜过长，否则面条会变得软烂，失去筋道的口感。泼热油时，油温要适中，太高容易把调料炸糊，影响味道和色泽；太低则泼不出香味。

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