配方：姜500克，葱500克，大料25克、花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块，1000克辣椒，500克牛肉，番茄酱50克，豆瓣酱200克，胡椒粉5克。孜然粉5克、盐200克，味达蕾901号2克，牛油1000或者猪油1000克，10斤面粉、3两盐、30克筋力源M。

工艺：把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动。要一直熬好，熬制4分钟左右。然后把小料捞干净，用小漏勺。捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。再放入盐、味达蕾901号。火要小，否则辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油3斤。（从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅。炒制到牛肉熟就熬制好卤子了。把卤子放入容器随取随用。和面：面粉、盐、筋力源M（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水。一般春秋冬醒3小时，夏天醒30分钟，面醒好后，即可压面。建议用压面机省时省力。到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水，加盐，鸡粉，然后在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，面煮熟后浇上就可以了，把面煮熟浇上汤锅的汤和肉。

注意事项：和面要确保面团光滑，醒发时间得足够。制作面棒时，直径和长度要适中，涂抹色拉油要均匀。摔打板面时，力度得适中，避免面条断裂。在拉面与摔面时，要注意力度和节奏，才能拉出好板面。

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