精准配方（500g粉基准）

 

水磨糯米粉475g、烘焙奶粉25g、泡多源M10g、清水325g、白砂糖100g、猪油40g、白芝麻适量。泡多源M型专为速冻米面设计，可解决冷冻干裂、解冻塌陷、炸制不起发等痛点，膨松稳定、芝麻附着力强，成品空心饱满、外皮酥脆久放不硬。

 

制作工艺

 

先将糯米粉、奶粉、泡多源M型充分干拌混匀，杜绝膨松剂局部聚集。清水、白糖、猪油加热至60℃以内完全融化，放凉至室温后倒入粉料中，揉至面团光滑细腻、软硬适中、不粘手，覆膜密封。优选10-15℃低温醒发15–20小时，湿度60%-70%防止表皮风干；赶工时可常温25℃醒发4–8小时，严控时长避免面团发酸、筋度失衡。

 

醒发完毕充分排气，分割为45g左右均匀剂子，搓圆后表面蘸清水，滚裹白芝麻并轻按固定。生坯平铺托盘、预留空隙，送入-35℃急速冷冻12小时以上，完全冻硬后密封包装，-18℃长期储存。

 

油炸操作

 

冷冻生坯提前常温自然解冻2小时，油温150℃下锅，用漏勺持续轻推防止粘底；缓慢升温至175–180℃，麻球浮起后反复轻压2–3次，促使充分膨胀空心，炸至通体金黄圆润即可捞出控油。成品个头膨大2–3倍，外皮薄脆、内里空心软糯，解冻、复炸稳定性强，适配商超、早餐店批量备货。