山西刀削面怎么做?山西刀削面商业配方工艺,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

配方：高筋面粉500克，温水250克，食用盐5克，筋力源M型3克。

工艺：称取500克高筋面粉，称取250克温水，把5克食用盐、3克筋力源M型用温水溶解，将溶解好的食用盐、筋力源M型温水溶液加入和面水中。把混合好的溶液加入面粉，和成稍硬的面团。将面团在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟。醒发结束后，再次揉面10分钟。锅中水开后，加入刀削面，煮熟即可。

注意事项：和面时要充分搅拌，这样制作出来的刀削面口感和品质才更佳。醒发时需注意控制温度在10-15℃，避免过高或过低影响醒发效果。揉面时要适度用力，避免面团过软或过硬。煮面时要根据面条的厚度和数量调整时间，确保面条煮熟且口感筋道。

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