安徽牛肉板面怎么做?安徽牛肉板面商业配方工艺,安徽牛肉板面制作技巧,安徽牛肉板面做法

配方：面粉500克，凉水230克，食用盐4克，筋力源M4克，色拉油适量。

工艺流程：称取500克面粉放入盆中，加入230克凉水和4克食用盐，再将4克筋力源M用温水溶解后加入面粉中。用手或和面机将面和至光滑。盖上保鲜膜，让面团醒发30分钟。醒发好的面团反复揉搓，制成直径为3厘米，长15厘米的小面棒。给小面棒涂上色拉油，放在案板上，盖上湿布，再放入冷藏柜，在10-15度的低温下醒发1小时。案板上排好三根小面棒，用擀面杖擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下，猛举过头顶，手在空中下落伸拉，狠狠地摔在案板上，反复几次，边摔边拉边闪，直至板面制作完成。

注意事项：和面时要确保面团光滑。醒发时间一定要足够，这样能让面团更好地舒展，制作出的板面更劲道。面棒的直径和长度要适中，涂抹色拉油要均匀，这样可以防止面棒之间相互粘连，同时也能让板面更加爽滑。

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