馄饨怎么做?馄饨商业配方工艺,馄饨制作技巧,馄饨做法

配方：面粉500克，盐5克，蛋清2个，筋力源H4克，水270克，淀粉100克，肉馅250克，富磷联C2克，味达蕾901号1克，花椒面1-2克，虾皮、紫菜、芝麻油、香菜适量，鸡汤或清水适量。

工艺流程：将筋力源H与干面粉拌匀，加入盐、蛋清和水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。醒发好后擀成约1厘米厚的面片，用刀具或模具切成8厘米见方的馄饨皮，撒上少量淀粉防粘连。把猪肉馅放入碗中，加入盐、富磷联C、味达蕾901号和花椒面，顺着一个方向搅拌均匀至上劲。左手托起一张馄饨皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子使肉馅被包裹，回抽一半筷子向前顶一下形成猫耳朵形状，用手指捏紧封口处。锅中加足量水烧开，放入馄饨，用勺子轻轻推动避免粘连和粘锅，煮约5分钟至馄饨皮变透明且肉馅熟透。在碗中加入适量盐、虾皮、紫菜和芝麻油，倒入热鸡汤或清水搅拌均匀。将煮熟的馄饨捞入准备好的汤碗中，撒上香菜点缀。

注意事项：揉面时水要慢慢加入，根据面粉吸水性适当调整，确保面团软硬适中。调制肉馅要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样口感更好。包制馄饨时封口要捏紧，防止煮的时候肉馅漏出。煮馄饨时水要足够多，避免馄饨粘连，且不要煮过头，以免影响口感。

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