桂花软酥饼怎么做？桂花软酥饼商业配方工艺，桂花软酥饼制作技巧，桂花软酥饼做法：

配方：强筋糕点粉900克、芝麻25克、猪板油525克、核桃仁50克、鸡蛋4个、果脯75克、蜂蜜200克、桂花25克、熟糕点粉300克、桂花酒50克、绵白糖600克、面欣酥E型30克

工艺：1. 皮面制作：将强筋糕点粉900克置台板上开塘，加入猪板油375克、蜂蜜50克、绵白糖300克、鸡蛋2个、面欣酥E型30克及桂花酒、苏打水（按产品说明添加），顺一个方向搅拌至糖溶化，拌入熟糕点粉200克，揉搓均匀后放入冰箱冷藏2小时（冷藏使面团更柔软，提升饼体酥软度）；

2. 馅心调制：核桃仁烤熟剁碎，芝麻炒熟研末，果脯切碎，加入熟糕点粉100克、绵白糖300克混合均匀，再加入蜂蜜150克、猪板油150克及桂花，擦匀成软硬适度的馅心（避免过硬影响口感）；

3. 包馅成型：从冰箱取出皮面团，反复折叠至光滑，分成100个小剂（每剂约20克），馅心分成100份（每份约20克）；将面剂擀扁，包入馅心揉成球状，放入木制花瓣形圆模内摁平，磕出后饼面印有清晰花纹；

4. 烘烤出品：生坯放入烤盘，表面刷少许鸡蛋液（提升色泽），炉温200℃，烤制15分钟（保持微火慢烤，使饼体均匀熟透），出炉后自然冷却至室温即可。

注意事项：选用新鲜桂花或泡发干桂花，新鲜桂花需冲洗沥干，干桂花用温水泡发；面团冷藏时间不少于2小时，确保皮面柔软不粘手；包馅时收口需捏紧，防止烘烤漏馅；烘烤期间观察饼体膨胀情况，温度过高易导致表面焦硬，过低则口感偏硬。

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