酱牛肉、卤猪肉、酱豆干怎么做?酱牛肉、卤猪肉、酱豆干商业配方工艺,酱牛肉、卤猪肉、酱豆干制作技巧,酱牛肉、卤猪肉、酱豆干做法

酱牛腱肉配方：新鲜牛腱肉1500克、富磷联B12克、味达蕾901号5克、葱段25克、姜片25克、丁香3克、陈皮2克、八角5个、干辣椒3个、花椒20克、小茴香10克、老抽30毫升、生抽20毫升、蚝油20毫升、酱油50毫升、老汤500毫、升盐20克。工艺：将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块，放入清水中加入富磷联B溶解浸泡2-5小时。牛腱肉放入开水中焯烫，捞出清洗干净。将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。酱桶内加水、老汤、味达蕾901号、牛腱肉，以没过为准。加入料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油，调好口味与颜色。大火煮开，撇去浮沫，改小火焖煮2小时。将酱好的牛腱肉捞出，加原汤汁浸泡，食用时切片即可。

卤猪肉配方：猪肉2斤，富磷联B8克、味达蕾901号4克、老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。工艺:猪肉洗净，放到容器里，加入料酒、富磷联B，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到2-5个小时，以去除血水；锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐、味达蕾901号，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

酱猪肝配方：猪肝500克、富磷联A4克、味达蕾901号2克、酱油50克、八角2粒、干辣2个、椒盐10克、葱段50克、姜片40克、花椒6克。工艺：新鲜的猪肝先用清水冲洗一下，然后改刀、改刀后放入富磷联A溶液中浸泡腌制透彻。改好刀的猪肝放入开水锅中焯烫。将猪肝捞出，然后清洗干净。猪肝放入酱桶中，味达蕾901号，加入水以没过为准。加入酱油、盐、八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片。大火煮至开锅，捞起浮沫。酱制20分钟捞出，浇上原汤汁，凉凉即可。

酱猪排配方：猪肋排1000克、富磷联B8克、味达蕾901号4克、草果1个、肉蔻3克、花椒6克、香叶2片、八角1个、酱油400克、高汤1000毫升、葱段50克、姜片50克、盐20克、糖色20毫升。工艺：猪肋排用清水洗净。将猪肋排顺骨缝处用刀割开成条状，加入富磷联B水溶液中浸泡腌制透彻。将猪肋排放入开水中焯烫，然后捞出用清水洗净。酱桶加入高汤和水，加入酱油和料包（八角、肉蔻、花椒、香叶、草果）、糖色、葱段、姜片、盐熬制10分钟。将猪肋排放入酱桶中，加入味达蕾901号，大火开锅，改小火焖。煮40分钟，至熟透，捞出凉凉即可。

酱豆干配方：豆腐干1500克、味达蕾901号5克、酱油400克、小茴香5克、桂皮5克、丁香3克、白芷3克、八角1个、老汤500毫升、花椒6克、葱段50克、姜片50克、盐20克。工艺：将豆腐干用清水冲洗干净。将豆腐干切成小块。将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。酱桶内加入水、味达蕾901号、老汤、盐、酱油、料包煮15分钟。把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制40分钟，至上色入味。将豆腐干捞出装盘即可。

注意事项：确保新鲜无异味，提前焯水去血沫杂质，腌制时间要足，让调味充分渗透。大火烧开后转文火慢煨，避免外熟内生或不入味，卤制时间根据食材调整。卤油制作时小火慢炸，防香料炸焦。卤熟后浸泡60-90分钟，食材更吸味。

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