烧饼鸡蛋怎么做?烧饼鸡蛋商业配方工艺,烧饼鸡蛋制作技巧,烧饼鸡蛋做法

配方：面粉1000克、面欣酥A10克、酵母10克、白糖20克、温水560克，面粉100克、食用油90克，鸡蛋10个、盐2克、葱花适量，芝麻适量、蛋黄液1个。

工艺流程：面粉中加入面欣酥A干拌均匀，酵母和白糖倒入温水中溶解，倒入面粉和成光滑面团。面团放入醒箱发酵30-50分钟，至体积变为2倍大。100克面粉中加入90克食用油，调成浓稠酸奶状备用。发酵好的面团揉面排气，擀成3毫米厚的大面片，淋上油酥刮平，撒干面粉后卷起。切成均匀面剂，捏成正方形，收口捏紧，侧面划刀口。生胚刷水撒芝麻，再刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，上下火200℃烤15分钟至表面金黄。鸡蛋打入碗中，加盐和葱花搅匀；烧饼烙至鼓起时，用筷子扎小眼灌入蛋液，翻面烙熟。

注意事项：发酵需充分（手指戳洞不回缩），避免面团过硬导致烧饼干硬。油酥需调至酸奶状，太稀易流出，太干影响层次感。烧饼鼓起后扎眼要快，蛋液灌入后迅速翻面，防止蛋液流出或饼皮破裂。烤箱需提前预热，烘烤中后期观察上色情况，避免烤焦。

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