葱烧饼怎么做?葱烧饼商业配方工艺,葱烧饼制作技巧,葱烧饼做法

配方：中筋面粉1000克，面欣酥A10克，酵母10克，白糖20克，温水560毫升，食用油90克，香葱100克，五香粉10克，食盐8克。

工艺流程：将面欣酥A与面粉干拌均匀酵母、白糖倒入温水中静置5分钟激活活性激活的酵母水倒入面粉中，搅拌成面絮后揉成光滑面团覆盖保鲜膜松弛5分钟，期间调制油酥，90克食用油加热至150℃，倒入90克面粉+10克五香粉+5克盐的混合物中搅匀，松弛好的面团用压面机压成2毫米薄片，表面刷匀稀油酥，撒香葱碎和干面粉，从一头卷起成圆柱状，切100克/个的剂子，剂子按扁后包入葱花馅，收口捏紧，生坯表面划刀口，刷水撒芝麻，再刷一层蛋黄液增色，放入预热好的烤箱，200℃烤15分钟至表面金黄。

注意事项：油酥温度控制油温过高会焦糊，过低无法形成层酥，醒发面团膨胀至1.5倍大，手指轻压缓慢回弹，醒发过度或烤制温度不足，需缩短醒发时间至25分钟，油酥与面团比例调整为1:10，擀制时用力均匀。

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