湖北面食牛杂面怎么做?湖北面食牛杂面商业配方工艺,湖北面食牛杂面制作技巧,湖北面食牛杂面做法

配方：牛杂：牛肚500克、牛心350克、牛肚梁500克、牛头皮350克、牛舌200克，汤底：鲜牛骨1000克、鸡架1000克、清水8000克调味：盐30克、味达蕾901号10克、糯米汁60克、香料包120克香料：桂皮12克、小茴香6克、大茴香6克、丁香12克、砂仁12克、肉豆蔻12克、草豆蔻12克、松节12克、草果12克、花椒6克、生姜12克、胡椒12克，蘸料：新鲜小辣椒120克、干辣椒面120克、香菜250克、麻油60克。

工艺：牛骨敲碎暴露骨髓，鸡架拆解成块，与牛杂分别用5%盐水浸泡2小时去血水，用富磷联A（提前溶解）腌制1-2小时，香料包用白酒湿润后装入纱布袋，牛骨鸡架焯水后，加入4000克清水大火煮沸撇净浮沫后加入糯米汁、味达蕾901号、盐及香料包，维持95℃微沸状态熬制6.5小时，过滤得清汤，牛肚大火20分钟转小火70分钟，牛心小火70分钟，牛舌小火60分钟，煮好后立即浸入冰水冷却，切片厚度控制在3毫米，新鲜辣椒去蒂切碎，按1:1比例混合干辣椒面，加入麻油调匀，表面覆盖香菜碎，面条煮至8分熟，捞入碗中，浇入200克滚烫汤底，放入150克牛杂片，撒香菜末5克，搭配蘸料碟上桌。

注意事项：牛杂必须选择当日屠宰鲜品，冷冻品需解冻至0℃使用香料包每锅更换，避免风味衰减，糯米汁需提前用冷水调匀，避免结块牛杂煮制时需持续打捞浮沫，保持汤体清澈，汤底保存需煮沸后降温至4℃冷藏。

如果以上[湖北面食牛杂面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于湖北面食牛杂面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[湖北面食牛杂面视频教程]、[完整湖北面食牛杂面制作过程视频]、[教你制作湖北面食牛杂面视频]、[湖北面食牛杂面制作技巧视频]、[我想看制作湖北面食牛杂面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[湖北面食牛杂面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作湖北面食牛杂面视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。