夹馅烧饼怎么做?夹馅烧饼商业配方工艺,夹馅烧饼制作技巧,夹馅烧饼做法

配方：中筋面粉500克，水280克，酵母5克，泡多源A10克，白糖20克，豆沙馅菜馅肉馅适量，白芝麻适量。

工艺流程：将面粉与泡多源A干拌均匀，酵母用少许水化开后加入面粉。水中加入白糖倒入面粉中，搅成面絮，和成光滑面团。面团放入醒箱或温暖处发酵30分钟，至体积膨胀约1.5倍。发酵好的面团揉面排气，搓成长条，分成50-60克/个的小剂子。取一个小剂子擀成外薄内厚的面片，放上馅料，像包包子一样收口捏紧。包子正面粘清水，再粘上白芝麻，轻压后摁扁成小圆饼状。烧饼胚放入托盘，盖保鲜膜醒发10分钟。刷少许油，放入烧饼胚，中小火烙至两面金黄。平底锅烙至定型后，放入预热230℃的烤箱，烤5分钟至表面酥脆。

注意事项：发酵不足会导致烧饼硬实，发酵过度会塌陷。观察面团体积膨胀1.5倍、手指戳洞不回缩即可。擀面片时中间厚、边缘薄，防止收口处过厚导致烤制不均。粘芝麻时用清水轻抹光滑面，避免收口处沾水导致漏馅。先烙后烤可保证外酥里软。

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