老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

配方：油皮：中粉100克、白糖10克、猪油25克、水30克、面欣酥E2克。油酥：低粉80克、猪油35克。内馅：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、温水20克。

工艺：将面粉、面欣酥E通过筛子放入桌上，在添加白糖猪油略拌，加水混合拌匀，揉成无粉粒的光滑油皮面团。装入保鲜袋松弛30分钟。将低粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入猪油混合，用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团。松弛后的面团搓成长条，再分别分割成大小不同的两种小面团，并将所有内馅拌匀，分成小剂子。取制作好的油皮1个，将其压扁，包入1个油酥，将口朝下。将捏制好的油酥皮，略压扁，由中间向两端擀成椭圆形。由下向上卷成，收口朝下，依次排列松弛15分钟。将油酥皮转90度后，用手略压扁，再由中间向两端擀成椭圆形。由下向上卷成，收口朝下，松弛20分钟。取松弛好的油酥皮，将两端往中间压，包入内馅。滚圆，收口朝下，松弛20分钟。略压成扁圆形，在表面划上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。烤箱180度烘烤25分钟。

注意事项：揉成光滑面团，醒面20分钟，油酥软硬度需与水面团接近，否则易破酥。擀卷时力度均匀，卷成牛舌状后静置5分钟再操作，防止回缩。包馅时收口捏紧，按扁成饼状。烤箱提前预热至上下火180-200℃（根据烤箱脾气调整）。

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