长红脸烧饼怎么做?长红脸烧饼商业配方工艺,长红脸烧饼制作技巧,长红脸烧饼做法

配方：面粉150克，水120克，酵母粉1/2茶匙，干面粉80克，椒盐粉，红糖，白芝麻、面欣酥A1.5克。

工艺：和面盆里放入150克面粉、面欣酥A准备120克水温为35度左右不超过40度的温水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，搅拌均匀放一边静置5分钟调好的酵母液倒入面粉里用筷子朝一个方向搅拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊状，面糊稀一点干一点都无所谓调好的面糊覆盖一块湿厨用布，放在温暖处发酵待面糊发酵表面出现小气泡，体积是原先两倍大，面糊就发酵好了，这样做好的就是“酵面引子准备80克干面粉，干面粉倒入发酵好的“酵面引子”中，用筷子朝一个方向搅拌，使“酵面引子”和干面粉混合，形成带有少量干粉的面团状，用手反复揉制带有少量干粉的面团，如果发觉面团太湿粘手不利操作，可再加入少量面粉，揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面团，放在一边饧制20分钟，饧好的面团放在案板上，用手滚动搓制，面团搓成表面光滑的长圆柱形面团，用刀把长圆柱形面团分割成大小均等的剂子，取一个剂子刀切面朝上，用手捏着剂子的边缘轻轻整形，使刀切面部分形成圆形，用手把剂子按扁，用擀面杖擀制面剂子，把面剂子擀成薄圆饼状，用手指蘸取少量食用油，轻轻涂抹在面饼上，食用油上均匀的涂抹一层自制椒盐粉，用手把面饼卷成长条圆柱形，用手握着长条圆柱形面团的一端，向里卷曲，卷到长条圆柱形面团的另一端，形成一个环曲的圆形面团，用手掌心把圆形面团按扁，用擀面杖把圆形面团擀成圆饼形，重复以上所有步骤，把面剂子都做成圆饼形，在每个圆饼上均匀的刷一层红糖色，在红糖色上均匀的撒一些白芝麻，烤盘上铺一层铝箔纸，做好的红脸烧饼饼坯放在烤盘上，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制25分钟即可。

注意事项：揉面时用力要均匀，确保面团各部分质地一致。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发至两倍大。烤制时间和温度要根据烤箱实际情况微调，确保烧饼外酥里软，膨松个大饱满、保型不易塌陷。

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