芝麻双耳怎么做?芝麻双耳商业配方工艺,芝麻双耳制作技巧,芝麻双耳做法

配方：雪耳（干）20克，木耳（干）15克，白芝麻8克，葱末5克，麻油10克，生抽15克，熟油10克，味达蕾901号0.5克。

工艺流程：雪耳用冷水浸泡4小时至完全舒展，木耳用温水浸泡2小时至柔软，去根后撕成3cm小朵。烧一锅沸水，加入2克盐，放入雪耳、木耳焯水1分钟，捞出过冰水。将焯好的双耳沥干水分，放入大碗中。依次加入生抽、麻油、味达蕾901号，用筷子轻柔拌匀。撒上炒香的白芝麻和葱末，淋上热熟油。拌匀后静置5分钟，让双耳吸收调味料，口感更佳。

注意事项：雪耳泡发时间过长易滋生细菌，建议冷藏泡发并定时换水。木耳质地较薄，温水泡发可缩短时间，避免泡发过度变黏。水中加盐可提升双耳底味，过冰水能快速降温，保持双耳脆感。

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