配方：高筋面粉450克、谷朊粉50克、水230克、盐4克、筋力源A3克。芝麻酱500克、红油140克、酱油70克（生抽和老抽占50%）、温水390克。色拉油300克、郫县红油豆瓣酱100克、姜片30克、大葱20克、大蒜20克、洋葱15克。色拉油60克、八角3克、桂皮1克、黄豆酱60克、混合酱油（50克酱油+50克生抽）100克、冰糖25~50克、清水500克、黑胡椒2克、陈醋20克

工艺：将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。使用压面机多压几遍，使面团更加光滑有弹性。将面团压制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。准备一个大点的不锈钢圆桶型锅，放入适量清水和少许盐。大火把水烧沸，然后下入面条，用长筷子上下翻动，防止面条粘连。一次不要下入太多面条，一般四斤左右即可。面条煮到八成熟时捞出，快速淋冷水沥干。把面条摊在案板上，用风扇把面条吹凉，边吹边用长筷子抖散。淋上食用油拌开，一般4斤面淋3两油左右。先用红油把芝麻酱调稀。然后加入酱油和水混合一起搅拌均匀。锅中加入色拉油，倒入姜片、大葱、大蒜、洋葱小火炸制金黄色后捞出。然后倒入豆瓣酱小火翻炒，炒制油色变红、豆瓣炒干没有水分后关火。放凉后用密漏过滤掉渣滓，红油即成。起锅开火倒入色拉油，加入八角、桂皮用小火炸出香味。然后倒入黄豆酱炒香，再倒入混合好的酱油熬出香味。加入清水和冰糖烧开后小火再熬制五分钟。最后加入鲜香粉、黑胡椒粉、陈醋进行调味关火即成。锅中加入清水烧开后下入掸好的面，在沸水中浸烫十多秒即可。待面条熟透滚热后迅速盛入碗中。

往碗中放置配料：汤卤、红油、芝麻酱、酱红白萝卜丁、小葱、榨菜酸豆角。

注意事项：和面时要确保面团柔软且光滑，避免面团过硬影响口感。掸面时要，因为芝麻酱品质不一样，水的用量也有差别，加水时可以分少量多次加入，以免一次加多导致芝麻酱过稀。浸烫面条时要控制好时间，避免面条过熟或过生。熬制过程中要保持小火，并不断搅拌，以免糊底影响汤卤的味道。

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