简单到惊世骇俗的卤蛋制作配方，味蕾的享受，简单好吃_传统美食_食品生产制作_经验

简单到惊世骇俗的卤蛋制作配方，味蕾的享受，简单好吃

2020-04-23 15:27 浏览:284

大家好，今天在这里给大家分享个家里一直使用的卤蛋配方。说实话比外面的好吃多了。操作简单，材料很好准备。好了话不多说上干货。

配方一

大茴香6克，甘草6克（不要奇怪，确实有）桂皮6克，味达蕾91#0.3g-1g/kg(以成品计算)、苹果30克（这配方没见过吧）

花椒6克，质量好的酱油1000克。精盐50克，料酒100克，味精6克，葱40克，生姜20克，可以把香料装入布袋。

配方2

八角，桂皮各5克。茶叶2克。质量好的酱油60克，味精1克，味达蕾91#0.3g-1g/kg(以成品计算)、盐100克，生姜5克，这个属于大众口味。

水以没过鸡蛋为好，建议加工放置3到5天的鸡蛋，比较容易剥皮。

制作方法

1制作卤子
把香料投入沸水中，加入调味料，大火煮熟，熬制出香味，变成酱色。就可以了

2卤制
鸡蛋洗干净，沸水煮30分钟，捞出放入凉水中，剥皮后，用刀片轻划1cm宽竖条，不要划到蛋黄。然后放入卤水中煮5到7分钟，蛋黄过心入味就可以，切记不要煮太久，否则蛋黄过老口感不好。卤水可以可以保存，卤水不够可以添加调料和水，老卤水时间越长，口味越好。好了今天的分享就到这里了，

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