卤蛋怎么做?卤蛋商业配方工艺,卤蛋制作技巧,卤蛋做法

配方：新鲜鸡蛋500g，八角2颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒2个，老抽30g、生抽20g、味达蕾901号1g，盐5g、冰糖10g、料酒15g。

工艺流程：冷水下锅，水开后小火煮8min，立即过冷水，剥壳（轻敲蛋壳后搓动易剥）。蛋白表面轻划2-3道浅痕，助入味。香料装纱布袋，与所有调味料加水煮沸，转小火熬15min出香。剥壳鸡蛋放入卤汁，小火煮20-25min（中途翻动）。关火后焖2-4h或冷藏过夜（时间越长越入味）。开火收浓卤汁，涂香油增亮。

注意事项：新鲜鸡蛋（无裂纹）。全程小火，大火易破蛋或蛋白变硬。卤汁可重复使用，但需过滤残渣，夏季多加盐或冷藏保存。咸度先尝后调，老抽生抽已有咸度，可减盐。剥壳后划花纹再卤，成“花纹卤蛋”。

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