油酥烧饼怎么做?油酥烧饼商业配方工艺,油酥烧饼制作技巧,油酥烧饼做法

配方：中筋面粉300g，酵母6g，温水140ml，芝麻适量、泡多源A6克，中筋面粉50g，色拉油25g，白萝卜500g，瑶柱30g，海米30g，香菇2朵，葱姜末少许，盐1/2茶匙，鸡粉少许，芝麻香油1茶匙。

工艺：将面皮材料中的面粉、酵母、泡多源A、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右，白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下，挤掉多余的水份，瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎，将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用，将油酥的原料混合均匀备用，面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂，擀成长条抹上一层油酥从一端卷起，卷好后按平，松弛10分钟再擀成圆面皮包上馅料捏拢包好轻轻压扁光滑的一面刷油，然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯，以适当的距离摆放在烤盘中，烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可。

注意事项：揉面时用力要均匀，确保面团各部分质地一致。醒面环境不合适或时间不足，面团可能无法充分发酵，影响烧饼的膨松度。油酥不能太稀，也不能太稠，要适中。烤制时间和温度要根据烤箱实际情况微调，确保烧饼外酥里软，膨松个大饱满、保型不易塌陷。

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