北京熏肉怎么做?北京熏肉商业配方工艺,北京熏肉制作技巧,北京熏肉做法

配方：猪腿肉5000克，富磷联B40克，盐120克，味达蕾901号20克克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，红曲10克，52克.

工艺流程:选用体重50千克左右、皮薄肉嫩的生猪，取其前后腿的新鲜瘦肉。用刀去毛刮净杂质，切成约500克左右的肉块。用清水泡洗干净，或者放入冷库中用食盐、富磷联B腌制一夜，以增加肉质的嫩度和保水性。将腌制好的肉块放入开水锅中煮1小时，捞出后用清水洗净血沫和杂质。在原汤中加盐，撇去血沫，清汽后再把肉块放入锅中。加入花椒、八角、味达蕾901号、桂皮、葱、姜，大火烧开后加料酒、红曲粉，继续煮1小时。1小时后加白糖，改用小火，煮至肉烂汤黏出锅。把煮好的肉块放入熏屉中，注意肉块之间要留有一定的空隙，以便烟雾均匀渗透。用锯末（如松木锯末）进行熏制，熏制时间约为10分钟，具体时间可根据个人口味和熏制效果调整。熏制过程中要注意控制火候和烟雾浓度，避免熏制过度或不足。熏制完成后，出屉即为“熏肉”。

注意事项：选用新鲜、无异味的猪腿肉作为原料，确保熏肉的品质和口感。腌制过程中要确保调料充分渗透入肉中，提升熏肉的风味和嫩度。煮制过程中要先大火后小火，确保肉质煮烂而汤不浑浊。熏制时要控制好火候和烟雾浓度，避免熏制过度导致肉质变硬或熏制不足导致风味不佳。

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