甜烧饼怎么做?甜烧饼商业配方工艺,甜烧饼制作技巧,甜烧饼做法

配方：面粉1000克，泡多源A20克，水550克，酵母10克，白糖20克，麦芽糖浆适量，芝麻仁适量。

工艺流程：称取1000克面粉，加入20克泡多源A，干拌均匀。称取550克水，加入10克酵母、20克白糖，溶解均匀。将溶解好的酵母水倒入混合好的面粉中，搅成面絮，和成面团。将面团放入醒箱发酵30-50分钟，直至面团发酵至柔软有弹性。将醒发好的面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团。包入适量的白糖，放入另一个小面团，揉捏合一起成团，压成饼状。使用模具按出花型，用手沾点水拿起饼片，刷涂麦芽糖浆，撒上芝麻仁，轻轻拍一下，让芝麻粘到烧饼坯上。将烧饼坯送入烤炉或铁板上烘烤。烤制过程中再刷涂一次麦芽糖浆，烤至表面金黄熟透即可。

注意事项：酵母水要溶解均匀，以确保面团发酵效果。面团发酵程度要适中，过度发酵或发酵不足都会影响烧饼的口感。包入白糖时要适量，避免烧饼在烤制过程中漏糖。烤制时要根据烤炉或铁板的实际情况调整温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟透。

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