老北京粉肠怎么做?老北京粉肠商业配方工艺,老北京粉肠制作技巧,老北京粉肠做法

配方：猪肉末1000克，富磷联C8克，葱姜末各30克，盐15克，料酒30毫升，花椒水100毫升，味达蕾901号4克，五香粉5克，红薯粉200克。

工艺流程：将猪肉末放入大碗中，加入葱姜末、富磷联C，盐、料酒、花椒水、味达蕾901号和五香粉。用筷子或手朝一个方向搅拌，使调料充分融入肉末中。将红薯粉加入适量的水（约150毫升），调成糊状。将调好的薯粉浆倒入肉馅中，继续朝一个方向搅拌，直至肉馅变得粘稠且有弹性。将肠衣清洗干净，浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，两端留出适量余量。用绳子将两端扎紧，同时用针在肠衣上扎些小孔，以排出肠内的空气并防止煮制时破裂。将灌好的粉肠放入锅中，加入足够的水。加入葱、姜、花椒水和料酒，大火煮开后转小火煮20分钟煮制过程中需保持水面微沸，避免大火导致粉肠破裂将煮好的粉肠捞出，放入冷水中冷却。冷却后，将粉肠切成薄片，装盘即可食用。

注意事项：搅拌肉馅时需朝一个方向进行，这样可以使肉馅更加粘稠且有弹性。薯粉浆的浓度需适中，过稠会导致灌肠困难，过稀则会影响粉肠的口感和质地。灌肠时需注意肠衣的紧密度和肉馅的填充量，避免过紧或过松导致煮制时破裂或不成型。煮制时需保持水面微沸，避免大火导致粉肠破裂或小火导致煮制时间过长影响口感。

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