东北烤冷面怎么做?东北烤冷面商业配方工艺,东北烤冷面制作技巧,东北烤冷面做法

配方：荞面760克，高筋面粉1000克，玉米淀粉240克，筋力源A08型8克，开水640克，筋力源A1克。

工艺流程：将荞面、高筋面粉、玉米淀粉、筋力源A08型等干粉混合倒在和面盆里。将640克开水加入0.1克筋力源A，搅拌至完全溶解。将溶解后的筋力源A水溶液倒入混合面粉中，搅拌成稍硬的面团。将揉和好的面团迭成圆条。使用冷面机将面团挤熟成面片。使用电风扇将挤出的面片吹凉。在冷却后的面片上喷涂适量的色拉油。将处理好的面片进行包装。即可上市销售，或根据需求进行烤制。

注意事项：在和面时，要确保面团稍硬，这样挤出的面片才更有弹性。使用冷面机时，要确保机器干净卫生，且挤出的面片厚度均匀。面片冷却后需及时喷涂色拉油，以防止面片粘连和保持其柔软度。在整个制作过程中，需确保操作环境的卫生和安全，避免交叉污染和食品安全问题。

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