凉拌芝麻四季豆怎么做?凉拌芝麻四季豆商业配方工艺,凉拌芝麻四季豆制作技巧,凉拌芝麻四季豆做法

配方：白芝麻3大匙，糖1.5小匙，酱油1小匙，高汤1小匙，味达蕾901号适量，四季豆适量，盐少许。

工艺流程：将3大匙白芝麻放入无油无水的热锅中，小火炒香至颜色微黄。将炒香的芝麻放入研钵中，用研磨棒磨碎成芝麻粉。依序加入糖1.5小匙、酱油1小匙、高汤1小匙和适量味达蕾901号，搅拌均匀成芝麻酱。四季豆去头尾和硬丝，洗净后斜切成段。在锅中加入足够的水，加入少许盐，烧开后放入四季豆段，川烫至断生（约2-3分钟）。捞出四季豆，立即放入冷水中浸泡，待完全冷却后捞出沥干水分。将放凉或冰镇后的四季豆放入碗中，加入制作好的芝麻酱。用筷子或手轻轻拌匀，使四季豆表面均匀裹上芝麻酱。

注意事项：炒芝麻时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和风味。川烫四季豆时，加入少许盐可以使四季豆保持翠绿色泽。川烫时间不宜过长，以免四季豆过软失去口感。川烫后的四季豆要立即放入冷水中浸泡，以防止余热继续加热导致四季豆过熟。

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