芝麻烧饼怎么做?芝麻烧饼商业配方工艺,芝麻烧饼制作技巧,芝麻烧饼做法

配方：小麦面粉600克，酵母15克，芝麻100克，面欣酥A6克，盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克。

工艺：将面粉，面欣酥A放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

注意事项：确保面团发酵至体积翻倍，这样烧饼才能更加松软。调味液要搅拌均匀，以确保每个烧饼的味道一致。刷涂麦芽糖浆和撒芝麻时要均匀，这样烧饼的表面才会更加美观且口感更佳，根据烤炉或铁板的实际情况调整烘烤温度和时间，避免烧饼烤焦或未熟透。

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