芝麻小烧饼怎么做?芝麻小烧饼商业配方工艺,芝麻小烧饼制作技巧,芝麻小烧饼做法

配方：低筋面粉45g，油30ml，白芝麻适量，中筋面粉145克，热水80ml，冷水40ml，盐1/8茶匙，面欣酥A1g。

工艺：A油酥制做：锅中倒入葡萄籽油烧热，加入低筋面粉拌炒至香味出、色泽淡棕金黄，移开放凉待用！B面团制作：中筋，面欣酥A放入盆中、倒入热水使用筷或叉先搅拌成为碎团,再将冷水分次慢慢倒入搅拌搓揉成为无粉粒状态的面团，手上沾些面粉将面团搓揉均匀至不黏手及盆，盖上保鲜膜松弛20分钟。C组合工作台面洒些中筋,将醒好的的面团移出慢慢擀成一个长方形薄面皮，将油酥均匀抹在面皮上，由长边密实慢慢往前卷成一条柱状，面团均分成6份,用手扭下或切均可，小面团头尾需捏紧避免内馅流出，将小面团压扁、擀成椭圆薄片,光滑面在下折三折，再将面团擀开成为长形薄片,再三折，准备一浅盘装白芝麻、一装水，面团收口面朝上,下方沾少许水再沾上一层白芝麻芝麻面朝上,擀开成为长方形薄片，烤箱先行预热！将烧饼芝麻面朝下排放烤盘上，200度烤5分钟后翻面再5分钟！

注意事项：面团醒发的时间要足够，能够充分膨胀，达到蓬松的效果。在烧饼表面刷涂麦芽糖浆并撒上芝麻仁后，要轻轻拍一下，让芝麻粘得更牢固。烘烤烧饼时，要根据烤箱或烤炉的性能调整适当的温度和时间。

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