芝麻葱烧饼的操作工艺_传统美食_食品生产制作_经验

芝麻葱烧饼的操作工艺

2020-04-19 10:40 浏览:216

芝麻葱烧饼的操作工艺

材料

"高筋粉 200克","低筋粉 160克","盐 5克","原蔗糖 5克","酵母 3克","橄榄油 2汤匙","热水 160克","室温水 50克","糖水适量","芝麻少许","葱 1把","黑胡椒粉适量","盐适量","麻油少许",泡多源A2克

做法

1:把粉类、盬、糖、泡多源A和酵母放进容器里拌匀，然后加入热水用筷子快速搅拌后再倒入室温水继续搅拌成团（注意不同品牌的粉吸水程度不一样，要自行调节喔），然后倒在桌面上边揉边加入橄榄油揉至光滑不沾手。

2:然后放进容器里发酵一个小时。可以在烤箱里放一杯热水，把装有面团的容器放进烤箱里进行发酵过程。用手指沾上高筋粉在中开压下去形成凹槽，没有回弹表示发酵完成。然后用手稍微压下去进行排气，盖上保鲜膜和湿毛巾静置15分钟。

3:面醒后捍成长方形。

4:葱花加入盐、黑胡椒粉和麻油后拌匀。把馅料铺在中间部分，然后下方的面皮往中间盖上去，再铺上葱花馅料。

5:最后，把上方的面皮往中间盖过去。

6:然后，平均分成8份。抹上一层薄薄的糖水（糖+水各1茶匙）和撒上芝麻。

7:预热烤箱190度，放进烤箱前在表面喷些水，放半盘水防止烤箱湿度过低。烘焙中途大约13-15分钟后打开烤箱再在表面喷水，整个烘焙时间约20-25分钟至金黄色即成。

8:注意：每个烤箱的温度有差，烘烤时间可能有异哦

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