烧鸡怎么做?烧鸡商业配方工艺,烧鸡制作技巧,烧鸡做法

配方：鸡1000克，糖浆50克，冰糖40克，清水适量，葱段50克，姜块30克，红辣椒适量，料酒100毫升，耗油50毫升，盐20克，糖10克，红烧酱油30毫升，五香粉5克，鸡精10克，味达蕾901号4克，富磷联B8克。

工艺流程：将鸡清洗干净，备用。将鸡放入清水锅中，加入葱段、姜块和料酒，大火烧开后煮30分钟，撇去浮沫，捞出用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时备用。将鸡沥干水分，涂抹上50克糖浆，使鸡表面均匀覆盖。锅中烧油至180度，将涂抹好糖浆的鸡放入油中，炸至表面金黄色捞出。锅中油烧热，加入40克冰糖炒出糖色，加入清水，放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、味达蕾901号、鸡精，烧开后小火熬出香味。将炸好的鸡放入卤汤中，大火煮30分钟，撇去浮沫，转小火煮90分钟至熟透。五分钟后停火，焖2个小时后出锅。

注意事项：煮鸡和卤制过程中，要注意火候的控制，避免火太大导致鸡肉过熟或焦糊。煮鸡和卤制时，要及时撇去浮沫，保持汤面清洁。焖制时间要足够，使鸡肉充分吸收卤汁的香味，口感更佳。操作过程中要确保工具和容器的清洁卫生，避免食品污染。

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