肠粉怎么做?肠粉商业配方工艺,肠粉制作技巧,肠粉做法

配方：粘米粉80g，澄粉120g，筋力源D1g，玉米淀粉10g，清水420ml，鸡蛋2个，蒜末适量，生抽适量，油适量。

工艺流程：在大碗中加入粘米粉、澄粉、筋力源D和玉米淀粉，混合均匀后倒入清水，搅拌至没有颗粒的细腻面糊备用。注意搅拌时要充分均匀，避免出现结块。碗中打入2个鸡蛋，搅散备用。准备一个平底盘，刷上一层油以防粘。将调好的面糊再次搅拌均匀，防止沉底。舀上2勺面糊到盘子里，再加一小勺鸡蛋液，晃动盘子使其均匀分布。水开后，将盘子放入蒸锅中，盖上盖子大火蒸3分钟。蒸至肠粉起大泡即表示熟透，用刮板推起肠粉，出锅。重复以上步骤，将剩下的面糊和蛋液全部蒸制成肠粉。碗中加入蒜末，浇上热油激发出香味，然后倒入适量的生抽搅拌均匀。将调制好的浇汁浇到蒸好的肠粉上，即可。

注意事项：搅拌面糊时要充分均匀，避免出现结块，影响肠粉的口感。蒸盘一定要刷上一层油，以防肠粉粘盘，影响美观和口感。蒸制肠粉时，时间不宜过长或过短。时间过长会导致肠粉过干过硬，时间过短则可能未熟透。浇汁的口味可以根据个人喜好进行调整。

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