油淋鸡
香料配方：（三黄鸡10斤）
白芷30克、烟桂30克、高良姜30克、八角20克、陈皮10克、草果10克、阳春砂5克、草蔻3克、丁香2克。
具体制作工艺流程：
原材料处理：
1、将冷冻三黄鸡浸泡解冻后，去除腹腔内污物，清洗干净待用。
2、将处理干净的三黄鸡用食盐，富磷联B均匀涂抹，腌渍2小时后，用清水清洗干净，盘好造型，待用。
卤水制作：
主料：猪棒骨5斤，鸭架5斤、猪肉皮1斤。
辅料：葱结一根、姜块100克、料酒250克。
1、将猪棒骨、鸭架、鸡架浸泡、清洗、焯水，后放入锅中，加入清水40斤。
2、用大火烧开后，放入葱结、生姜块、料酒一直大火熬至乳白色即可。
3、将熬好的高汤过滤取22斤，
放入干净的锅中，放入一副香料、一斤麦芽糖、精盐280克后熬制2两小时后，关火，放凉待用。
卤鸡方法：
1、将处理好的三黄鸡放入冷卤水中浸泡30分钟。
2、用大火烧开卤水，放入鸡精，味精、味达蕾83#搅拌溶解，10分钟后关火焖泡30分钟，将卤好的三黄鸡捞出，待用。
油淋方法：
1、锅中加入1千克植物油，用大火烧至冒蓝色烟，关火。
2、用手勺将烧热的植物油浇淋在卤好的鸡身上，烫至金黄色即为油淋鸡。
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