刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉：500克，筋力源H型：3克，筋力源M型：4克，温水：250克，食用盐：5克，美久亭F：1克。

工艺：将高筋面粉、筋力源H型混合均匀。将食用盐、筋力源M型用温水溶解。将美久亭F用数倍凉开水溶解。和面：将溶解好的食用盐、筋力源M型温水溶液和溶解好的美久亭F溶液加入和面水中。加入混合好的面粉，和成稍硬的面团。醒发：将面团在低温10-15℃下静止醒发30-50分钟。揉面与制作：醒发结束后，再次揉面10分钟。使用刀具或削面机将面团削成面条。煮面：锅中水开后，加入刀削面，煮熟即可。

注意事项：优先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因为高筋面粉含有较多的面筋，能使面条更加劲道。中筋面粉适合大多数人，它的蛋白质含量适中，制作出的面条口感较为适中。在和面时加入适量的盐，可以提升面条的筋性和口感。控制好水温和水量，水温不宜过高，一般在30℃左右，避免面团过软；水量要适中，边倒水边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。

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