刀削面怎么做？刀削面商业配方工艺，刀削面制作技巧，刀削面做法：

配方：高筋面粉3斤、食用盐15克、筋力源M型10-15克、筋力源H型10克、美久亭F4克、水1.5斤。

工艺：先将筋力源H型与干面粉拌匀。将食用盐、筋力源M型、美久亭F用温水溶解后加入和面水中，再加入面粉和成稍硬的面团，低温10-15℃静止醒发30-50分钟，再次揉面10分钟，即可制作刀削面。

注意事项：优先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因为高筋面粉含有较多的面筋，能使面条更加劲道。中筋面粉适合大多数人，它的蛋白质含量适中，制作出的面条口感较为适中。在和面时加入适量的盐，可以提升面条的筋性和口感。控制好水温和水量，水温不宜过高，一般在30℃左右，避免面团过软；水量要适中，边倒水边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。

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