烧鸡怎么做?烧鸡商业配方工艺,烧鸡制作技巧,烧鸡做法

配方：土公鸡1500-2000克，生姜30克，味达蕾901号5克，花椒10克10克，香果8克，八角5克，泡椒30克，料油250克，豆瓣酱100克，油炸黄豆30克，干辣椒10克，大葱30克，料酒20克，菜籽油60克。

工艺流程：将土公鸡宰杀去毛去内脏清洗干净，切成4厘米的方块；鸡内脏切小；干辣椒剪成小段；姜切成片；葱切成段。将菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热，加入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒末、小葱、香果、草果、八角、香叶、蒜瓣、姜，开小火熬制15分钟左右，捞出所有渣料即成料油。铁锅上火去水烧热，倒入菜籽油烧到七成热，加入鸡块翻炒7分钟，再加入姜片、花椒、干辣椒段、冰糖继续翻炒。倒入郫县豆瓣酱炒香，加入之前熬好的料油翻炒2分钟，然后倒入料酒和鲜汤，放入香果、八角等香料。开大火将锅里烧开，倒入高压锅中开大火压上气，转小火压16分钟。煮好后倒入盆里。另起铁锅，倒入少量油，将干辣椒和泡椒炒香，再加入油炸黄豆、大葱、味达蕾901号翻炒一下，最后将这些调料和荤菜、素菜一起配在烧鸡上即可。

注意事项：鸡块大小要适中，以便更好地入味和熟透。炒鸡块和炖煮时都要控制好火候，避免烧焦或未熟透。在调味过程中要确保调料均匀分布在鸡块上，以便味道更加浓郁。使用高压锅时要注意安全操作，避免烫伤或爆炸等意外情况发生。

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