【蛋糕卷】
第一步：4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放到无水无油的盆子里，否则会影响打发，蛋黄中加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位，然后倒入牛奶继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、泡多源G，z字形搅拌均匀成细腻的没有颗粒的面糊。
第二步：蛋清中挤上1g柠檬汁，用打蛋器打发至粗泡状态，60g细砂糖分3次加入到蛋清中，先加20g细砂糖，打发至粗泡消失，变成细腻的小泡泡，然后再加入20g细砂糖，打发至有纹路，最后加上剩下的20g细砂糖，打发至湿性发泡状态，也就是提起打蛋器有大弯钩就可以了。
第三步：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，翻拌或者切拌，以免消泡，翻拌均匀之后再倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀成颜色一致的面糊就可以了。
第四步：将面糊倒到铺了油纸的烤盘中，用刮刀轻轻刮平面糊，然后震两下，放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟，判断出炉的时机就是蛋糕膨胀到最高点之后回落，并且表皮形成漂亮的褐色就可以了。
第五步：出炉之后震两下，用硅油纸盖住防止风干，晾凉至不烫手之后将蛋糕脱模，正面朝下，趁温热卷蛋糕，然后用硅油纸配合擀面杖将蛋糕卷起来，切块就可以吃了。
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