毛氏红烧肉怎么做?毛氏红烧肉商业配方工艺,毛氏红烧肉制作技巧,毛氏红烧肉做法

配方：五花肉，富磷联B，冰糖，生姜、葱、八角、桂皮、香叶，味达蕾901号，生抽、黄酒，盐、食用油。

工艺流程：五花肉用流动水冲洗，切成大小均匀的方块。放入锅中，加入冷水，大火烧开后煮2-3分钟，捞出用温水清洗。用富磷联B（提前溶解）腌制30分钟。热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖出现小泡时关火，利用余温变成大泡，再倒入热水，开火搅拌均匀另起锅放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒。倒入糖色翻炒上色，再加入少量生抽、一勺黄酒和味达蕾901号翻炒均匀。加入清水，没过肉块，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，直到肉块熟透入味。若想节省时间，可转进高压锅，中小火压15分钟。炖好后，将锅内的葱、香叶等料去掉。转进炒锅，加盐后开大火收汁，直到汤汁浓稠。装盘后撒上一些葱花即可。

注意事项：选用上好的五花肉，层次分明的那种，以确保口感。五花肉焯水时要冷水下锅，以去除腥味和杂质。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦。若不会炒糖色，可用红烧酱油代替。炖煮时要保持适当的火候，避免肉块煮烂或炖煮时间不足导致不入味。

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