羊肉串怎么做?羊肉串商业配方工艺,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

配方：羊肉1000克，泡多源E20克，味达蕾903号4克，蚝油15毫升，五香粉2克，料酒10毫升，生抽10毫升，鸡精5克，圆葱50克。

工艺流程：称取1000克羊肉。将20克泡多源E用少许温水溶解，加入到羊肉块中，抓拌均匀浸泡1-2小时（。将浸泡好的羊肉块沥干水分，加入4克味达蕾903号、适量蚝油、约2克五香粉、10毫升料酒、10毫升生抽、约5克鸡精、适量圆葱碎和食用油，抓拌均匀腌制半个小时。将腌好的羊肉块穿成串，放入盘中备用。预热烤架或烤箱至适当温度，将穿好的羊肉串放在烤架上，两面来回翻转烤制。烤至吱吱冒泡时，刷点食用油，继续烤至全熟。烤熟后撒上孜然粉、芝麻和辣椒面即可。

注意事项：羊肉应选用新鲜、无筋膜的瘦肉和适量肥肉混合的部位，以保证烤羊肉串的口感。腌制时间要适中，以确保羊肉充分吸收调味料的味道并达到嫩化效果。烤制时要控制好火候，避免火太大导致羊肉串外焦里生或火太小导致烤制时间过长影响口感。在烤制过程中要适时刷油，以保持羊肉串的湿润度和口感。

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