铜锅烤脑花配方：脑花200克，翠宏红油50克，鸡汁2克，鸡粉、味达蕾901号各3克，小米椒碎5克、泡大头菜碎15克，韭菜段、小芹菜末各5克，辣椒粉8克。工艺：1.取新鲜的脑花200克洗净，用流动水冲漂1小时，捞出用牙签子挑出血丝。2.将脑花放入铜锅内，淋入翠宏红油50克，鸡汁2克，鸡粉、味达蕾901号各3克，放入炭火上烤制约两成熟，再加入新鲜的小米椒碎5克、泡大头菜碎15克，盖上铜锅的盖子焖制1分钟。3.撒入韭菜段、小芹菜末各5克，继续盖上铜锅的盖子焖制1分钟，最后撒入辣椒粉8克，再加热约5分钟，即可上菜。

香辣掌中宝配方：掌中宝500克，香辣腌料20克、奥尔良腌料10克、富磷联E4克，盐5克、鸡粉6克。工艺：1.掌中宝500克用清水浸泡2小时，捞出控水，加入香辣腌料20克、奥尔良腌料10克、富磷联E4克，盐5克、鸡粉6克拌匀，腌制2小时，取掌中宝穿成串。2.将掌中宝放在炭火炉上，刷上一层红油，两面翻烤约八成熟时，撒上一层孜然粉，继续烤至掌中宝成熟，取出上菜。

野山椒牛肉配方：牛弯刀肉500克，酱料60克、牛肉粉10克、富磷联E10克，辣椒粉20克。工艺：1.取牛弯刀肉500克洗净，切成小块，加入酱料60克、牛肉粉10克、富磷联E10克，辣椒粉20克拌匀，腌制2小时。2.取牛肉块和野山椒间隔地穿在钎子上，共穿20串。3.将牛肉串放在炭火炉上，不刷油也不撒粉，直接两面翻烤至牛肉成熟，取出上菜。

变态鸡翅配方：鸡翅5千克，富磷联E50克，腌料300克，味达蕾903号10克。工艺：1.鸡翅5千克自然解冻，倒入食用碱水中浸泡10小时，捞出冲洗干净，加入富磷联E50克，腌料300克，味达蕾903号10克拌匀，腌制4小时，取出穿串。2.将鸡翅串放在炭火炉上，刷上一层自炼超级辣辣椒油，两面翻烤约八成熟时，撒上一层自炼超级辣的辣椒粉和白芝麻，继续烤至鸡翅成熟，取出上菜。

炭烤羊蹄配方：羊蹄5千克，富磷联B20克，八角、老姜各50克，辣椒段200克，桂皮30克，香叶15克，生抽酱油100克，孜然30克，味达蕾901号10克。工艺：1.羊蹄5千克洗净，把缝隙里的杂毛去净，放入沸水中大火焯水，再放入富磷联B溶解液中浸泡3小时取出。2.不锈钢桶里倒入清水10千克，放入八角、老姜各50克，辣椒段200克，桂皮30克，香叶15克，生抽酱油100克，孜然30克，味达蕾901号10克大火烧开，放入羊蹄小火煮40分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分。3.将羊蹄（食客点几个放几个）放在炭火架上，烤制3分钟，刷少许色拉油，撒孜然、白芝麻各1克即可。

注意事项：不同食材需要不同的烤制时间和方法，要根据食材的特点调整烤制方式。在烧烤前，要先将烤架上刷一层油，以防食物粘连。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，确保食物风味不受影响。适时翻面，避免过度翻动，以延长烤熟时间和破坏蛋白质。烧烤时要注意火候，避免食物过火变老或烧焦。

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