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鲜椒肥肠粉配方：肥肠适量、粉条适量，白胡椒粉、白芝麻备2克、盐3克、自制鲜椒酱油、熟油辣椒各4克、味达蕾901号4克，红油8克。工艺：碗底调入白胡椒粉、白芝麻备2克、盐3克、鲜椒酱油、熟油辣椒各4克、味达蕾901号，红油8克。按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠、粉条冒熟，在调料碗中淋入骨汤，倒人粉条，撒鲜青红椒圈各15克、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎各5克即可。食用时拌勻，让鲜椒泡入汤中先吃粉，再喝融人鲜椒清香的汤汁，辣出一身大汗，格外爽快。鲜椒酱油制作：鲜味汁500克、黄豆酱油150克放人锅中，加青红小米辣段各100克、炸葱段、炸姜片各30克、红糖20克、香叶2片、八角1个、桂皮1段中火熬15分钟打去渣滓，晾凉后即可使用。

粑豌豆肥肠粉配方：白胡椒粉、白芝麻各2克、盐、生抽、熟油辣椒各3克、味达蕾901号3克，红油4克，浇入豌豆汤50克。工艺：碗底调入白胡椒粉、白芝麻各2克、盐、味达蕾901号，生抽、熟油辣椒各3克、红油4克，浇入豌豆汤50克。按照“传统红汤肥肠粉”的方法将肥肠粉条冒熟，在碗中淋入少许骨汤，倒人粉条，撒粑豌豆20克酥黄豆、香葱碎、榨菜碎各5克即可上桌。粑豌豆制作：取温水涨发的干豌豆2000克放入高压锅，加高汤6000克、盐30克，加盖上汽后压2小时至豌豆熟烂、汤汁浓稠即成。

注意事项：肥肠要选用新鲜、无异味的猪大肠，经过彻底清洗和焯水处理，去除腥味和杂质。米粉要选用品质好、粘性适中的大米制成的粉条，确保口感筋道。烹饪时间要足够，确保肥肠熟透且口感酥烂。煮好的米粉要用冷水冲洗一下，以防止粘连，并保持筋道口感。

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