红薯粉怎么做?红薯粉商业配方工艺,红薯粉制作技巧,红薯粉做法

配方：红薯淀粉5000克，温水2000克，沸水4000克，粉芡约2200克，筋力源K15克。

工艺流程：将2000克40℃的温水倒入3000克红薯淀粉中，搅拌均匀。将4000克沸水缓慢倒入搅拌好的淀粉糊中，边倒边顺着同一方向迅速搅拌，直至形成无疙瘩、不粘手、带韧劲、能拉丝的粉芡。将粉芡晾至40℃备用。在盆中放入剩余的干红薯淀粉3000克和溶解好的筋力源K，搅拌均匀。分四五次加入晾好的粉芡（每次约加入200克），不断搋打使二者充分融合。搋打二三十分钟后，盆中原料变为表面光滑、状如稀泥的粉团。根据粉团的稀稠程度，适当调整干红薯淀粉或粉芡的用量，直至粉团下条均匀、不断裂。锅中加入清水烧沸，转小火保持水面冒小泡。将粉团装入漏勺，一人高举漏勺并用力捶打粉团，使其从漏勺的孔眼中“跌”入沸水。另一人用筷子将锅中浮起的粉条拔至锅边，避免粘连。每漏好一勺粉团，迅速将锅中的粉条捞出用冷水过凉，并泡入凉水保存。

注意事项：加水时要分两次进行，先加温水搅匀淀粉，再冲入沸水，以避免粉芡中出现疙瘩。搅拌时要顺着同一方向迅速搅拌，以确保粉芡的均匀性和韧性。搋打时要用力均匀，使粉团充分融合并达到表面光滑、状如稀泥的状态。漏粉时要保持一定的节奏和力度，以确保粉条从漏勺中均匀“跌”入沸水。捞出的粉条要及时用冷水过凉并泡入凉水保存，以保持其新鲜弹滑的口感。

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