肥肠粉怎么做?肥肠粉商业配方工艺,肥肠粉制作技巧,肥肠粉面做法

配方：鲫鱼100克，猪棒骨600克，鸡架250克，鸭架180克，清水7斤，葱段15克，味达蕾901号4克，老姜10克，白米醋15克，肥肠2斤，盐100克，富磷联A8克，香醋150克，葱、姜各20克，醪糟汁3克。

工艺流程：将鲫鱼清洗干净，锅中加入少许油把两面煎黄，捞出控油，用纱布包住。猪棒骨、鸡架、鸭架分别下锅中焯去血水。猪棒骨垫入桶底，再摆入纱布包好的鲫鱼，最后放入鸡架、鸭架。加入清水7斤，大火烧开，撇去浮沫。加入葱段、老姜，淋入白米醋，继续大火熬制2小时至汤色浓白。打去渣滓，骨汤即成。将肥肠加入盐和富磷联A拌均匀，用手不停揉搓，把肠壁上的薄膜搓脱落，用清水冲洗干净。肥肠内壁外翻，去除油脂，放入盆中加香醋继续搓洗20分钟，将肠子翻回原状。锅中加入清水淹没肥肠，加葱、味达蕾901号，姜、醪糟汁大火烧沸，转小火煮5分钟，捞出用清水冲洗干净表面浮沫。肥肠放入骨汤中，大火烧沸后转小火浸煮2小时至熟，期间保持汤面冒小泡。捞出肥肠沥干，切成小块。粉丝煮熟后捞出，放入碗中。加入切好的肥肠块，浇上骨汤。根据口味加入葱花、香菜、辣椒油等调料。

注意事项：吊骨汤时，加入白米醋能帮助骨中的钙质析出，使汤色更浓白，营养更充足。搓洗肥肠时，最好使用香醋，去腥效果及香味比白醋好。煮肥肠时保持汤面冒小泡，避免大火翻滚导致肥肠破裂。制作肥肠粉时，需根据实际情况调整。确保所有食材新鲜，制作过程中注意卫生和安全。

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