襄阳牛杂面怎么做?襄阳牛杂面商业配方工艺,襄阳牛杂面制作技巧,襄阳牛杂面做法

配方：高筋面粉500克，水约200克，牛杂（牛肚、牛肠、牛心等）各100克，筋力源M型4克，酱油30克，香醋10克，鸡精5克，芝麻酱20克，葱花、蒜末各20克，辣椒油适量，香菜适量。

工艺流程：将500克高筋面粉和4克筋力源M型混合均匀。加入约200克水，边加边搅拌，直至形成光滑面团。盖上湿布，醒发30分钟。将牛肚、牛肠、牛心等牛杂清洗干净，煮熟后切成薄片。在碗中加入30克酱油、10克香醋、5克鸡精、20克芝麻酱，搅拌均匀。加入葱花、蒜末和适量辣椒油，根据口味调整。将醒发好的面团擀成薄片，切成细面条。将面条煮熟，捞出沥干水分。在面条上铺上切好的牛杂片。浇上调好的调料汁。撒上香菜，搅拌均匀即可。

注意事项：面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以保证面条的筋度和口感，牛杂要煮熟煮透，切片时要薄厚均匀。根据口味调整调料比例，确保味道适中。面条不要煮过久，以免过软影响口感。制作过程中要确保所有工具和容器干净无污染，食材新鲜。

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