酥皮泡芙怎么做?酥皮泡芙商业配方工艺,酥皮泡芙制作技巧,酥皮泡芙做法

配方：酥皮：糖粉50g，低筋面粉100g，黄油80g、泡芙：无盐黄油75g，鸡蛋3个，牛奶170g，白砂糖1g，低筋面粉100g，佳多美Q2克。

工艺：首先制作酥皮，把黄油先软化，混合糖粉，搅拌至细腻的样子。将低筋面粉过筛放进去，然后用搅拌铲用翻拌的方式，从下翻过来搅拌至没有粉就可以了。然后用保鲜袋给酥皮整形，看你做多大的泡芙，然后把它就做成多大的形状，放入冰箱里面冷藏，变硬后会更好切些。

接着做泡芙，把牛奶，白砂糖和黄油混合在一起，然后加热融化，直到沸腾1分钟。把低筋面粉，佳多美Q过筛加进去，并且要快速搅拌，直到没有颗粒的时候，再关火。鸡蛋一个一个加进面糊里面，要快速的搅拌均匀，直到最后一个的时候不要一下全加，慢慢的加，直到面糊粘稠度能挂旗倒三角形就可以了，搅拌面糊到柔顺光泽就可以了。把鸡蛋面糊装进裱花袋里面，均匀垂直的向上提挤在烤盘上，如果烤盘不防粘，记得铺上油纸。冷藏后的酥皮会稍微硬些，方便切，如果太脆了，那么切之前稍微回温一下再切，切成一片一片的。把切好的酥皮放在挤好的泡芙上面，然后放入预热好的烤箱里面，上火200度，下火160度，烤10分钟，接着调成上火180度，下火依旧160度继续考15分钟，在泡芙底部戳一个洞，然后挤入泡芙馅，外皮酥脆，内里香甜的酥皮泡芙就做好了。

注意事项：酥皮放入冰箱里面定型的时候，不要太硬，不然切的时候容易碎，不成形。泡芙馅可以是直接用淡奶油和糖粉一起打发，非常的轻盈，又没有那么甜腻，可以再放些果酱味道会更赞。

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