酱卤汁怎么做?酱卤汁商业配方工艺,酱卤汁制作技巧,酱卤汁做法

配方：八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，黄豆酱200克，酱油100克，冰糖50克，盐30克，味达蕾901号10克，底汤水12斤、猪腿骨2斤、牛腿骨2斤、老母鸡半只，菜油400克。

工艺流程：将八角、草果、桂皮、小茴香、当归、陈皮、香叶、花椒用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用。锅中加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右。加入底汤（水12斤、猪腿骨2斤、牛腿骨2斤、老母鸡半只熬制8小时而成），放入处理好的香料和生姜，大火烧开，加盐、冰糖、味达蕾901号调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

注意事项：香料用热水浸泡并冲洗的目的是去除杂质和苦涩味，使卤汤更加清香。炒制酱料时要用小火，避免炒糊影响口感和色泽。熬制卤汤时，底汤要熬制足够时间，以充分提取骨和肉的营养和香味。熬制过程中要不断搅拌，避免糊锅。熬制好的卤汤可以重复使用，每次使用后要根据口味和色泽进行适当调整。

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