川味红油怎么做?川味红油商业配方工艺,川味红油制作技巧,川味红油做法

川味红油配方：菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克，八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克。工艺：称量好辣椒粉，想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。称量所需要的香料，备用。由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少。红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味。葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了。

卤油配方：香料（小茴香、老灵草、八角、山柰、红花椒、白蔻、桂皮、孜然、白芷、砂仁、香果、千里香、公丁香、荜拨、陈皮）、小葱、生姜、大蒜、贵州满天星辣椒、新一袋辣椒（根据当地口味调辣度）纯菜油。工艺：把香料按比例调配好，用机器全部打成粗粒，备用。生姜切片，小葱切节，大蒜拍破。不锈钢桶内倒入菜油，烧至280度时，先慢慢地下姜片炸干表皮，捞起，然后慢慢地下大蒜炸干表皮捞起，再下小葱炸香后捞出来，接着放入干辣椒节炸成棕红色。把炸好的姜葱蒜一起放不锈钢桶里，再放入辣椒节并掺入清水200毫升熬制，一共大约熬50分钟（中途加3～4次水），等到把辣椒炸至酥脆时，再加入二荆条辣椒面200克，然后关火，最后用细沥网把油沥起来即得到油卤油。

麻辣五香油配方：菜籽油15升、色拉油15升、糍粑辣椒1500克、郫县红油豆瓣2500克、永川豆豉250克、干红花椒1000克、干青花椒500克、香料粉1500克、冰糖150克、白芝麻250克、紫草50克，生姜、大葱节、洋葱块各1000克。工艺：将菜籽油与色拉油混合入锅，烧至九成热油温关火，待油温晾凉至五成热时，依次下入生姜（拍破）、大葱节与洋葱块，开火炸干生姜水分后关火，捞出料渣；待油温晾至三成热时，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒，小火炒至出香味且锅中油红亮时，下入剁细的永川豆豉，慢火炒至锅中原料水分快干时，下入花椒、紫草、香料粉与冰糖，至香料出香时关火并放白芝麻。加盖静置24小时后，滤去渣留油即可。

鲜椒麻辣油配方：花生油30升，鲜红小米辣4000克，鲜青花椒3000克，生姜1500克，大蒜2500克，白胡椒250克，紫草100克，孜然1000克。工艺：先将小米辣、生姜、大蒜分别剁细。把花生油入净锅烧热，下入剁细的小米辣末、生姜末、大蒜末炒香且水分干时，下鲜青花椒、白胡椒、紫草、孜然炒香至油色红亮关火，静置24小时滤去渣即得。

泡椒油配方：花生油30升、泡椒茸5000克、野山椒茸1500克、糍粑辣椒1000克郫县豆瓣1000克、生姜碎1000克、小茴香750克、紫草100克。工艺：将花生油入锅烧热，下泡椒茸、野山椒茸、糍粑辣椒、郫县豆瓣和生姜碎小火炒至水分快干时，下小茴香、紫草炒至油香色红关火，静置24小时去料渣即可。

子姜米椒油配方：色拉油3500毫升、化猪油1000克、鸡油500克、子姜茸1000克、小米椒茸750克，老姜块、大葱节、香菜节、洋葱块各适量。工艺：锅里放色拉油、化猪油和鸡油烧热，先下老姜块、大葱节、香菜节和洋葱块。待小火炸出香味且颜色发黄时，捞去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干时，离火静置一天再滤去料渣，这样便得到子姜米椒油。

做以上红油添加天喜复配添加剂美久亭A可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期，起到防腐保鲜作用。

注意事项：菜籽油最好能选用生菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了一些。辣椒粉的选用，最好能用二荆条辣椒粉，以川西坝子产的二荆条最好用，二荆条在川菜中的出镜率非常高，其特点是色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。

如果以上[川味红油做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于川味红油制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[川味红油视频教程]、[完整川味红油制作过程视频]、[教你制作川味红油视频]、[川味红油制作技巧视频]、[我想看制作川味红油视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[川味红油商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作川味红油视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。