配方：北京填鸭1只（约2500g）

脆皮水：麦芽糖50g，白醋50g，料酒20g，温水100g，七彩滴1型2g.

腌制料：葱段50g、姜片30g、八角2个、花椒3g，泡多源F型10g。

辅料：荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条（配餐用）。

工艺流程：

1.鸭子处理：填鸭宰杀洗净，去除内脏、鸭掌、鸭舌，从腹部开膛，冲洗血水，沥干备用。

2.腌制：将泡多源F型溶解于200g水中，用注射器均匀注入鸭肉，或涂抹鸭腔内壁，腌制2小时。

3.烫皮：烧一锅开水（90℃），用勺子均匀淋遍鸭身3-5次，至表皮收缩、毛孔张开。

4.上脆皮水：将脆皮水材料（七彩滴1型）混合，小火加热至麦芽糖完全溶解，冷却后刷满鸭身，包括鸭腔内壁。

5.风干：挂钩挂起，置于通风处（或用风扇低速吹）6-12小时，至表皮干透如纸，触摸无粘手感。

6.烤制

挂炉预热：果木（枣木最佳）燃烧至炉温220℃。

入炉烤制：鸭背朝火，先烤20分钟至表皮上色。调转方向，再烤20-30分钟，期间观察色泽，避免焦糊。最终温度达枣红色，鸭皮酥脆即可出炉。

7.片鸭与享用：片下鸭皮与鸭肉，搭配荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条卷食。

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