腌萝卜怎么做?腌萝卜商业配方工艺,腌萝卜制作技巧,腌萝卜做法

配方：白萝卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、舒欣脆G10克、陈醋300克、白糖150克。

工艺：把白萝卜洗净后去头去尾，冲中间切开，一份为四瓣，白萝卜的皮有着较高的营养价值，而且腌过以后口感非常脆，切记不要去除。把分开的白萝卜，每三刀一切断，切成夹刀片。。把白萝卜全部切成夹刀片后放在盆中，加入20克盐、舒欣脆G10克，20克白糖，翻拌均匀，给萝卜片杀水。杀水的过程在2小时以上，期间要翻动几次，放盐分和糖分充分渗入萝卜中，杀出其中的水分。只有充分杀出白萝卜中的水分，在腌制的过程中，料汁才能更好的渗入萝卜中，萝卜片才能更快、更好的入味。接下来准备腌制萝卜片需要的辅料：大蒜切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。准备一个大碗，碗中加入300克生抽、300克陈醋、150克白糖搅拌均匀，把白糖全部融化。腌萝卜想要好吃，这个料汁的比例很关键，生抽、陈醋、白糖的比例为2：2：1。白萝卜杀出水分后，把水分倒出，再控干多余的水分。把处理好的萝卜片放在干净、无水无油的容器中备用，保鲜盒、腌菜罐、罐头瓶都可以。把切好的蒜片和小米辣段放入保鲜盒中，再倒入调好的料汁，放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。

注意事项：把萝卜切成夹刀片、萝卜可以更快入味、口感更脆，而且成菜颜值也更高。萝卜片杀水是比较重要的一个环节，只有把萝卜片中的水分完全杀出来，萝卜片才能更好的吸收料汁的味道，而且萝卜杀完水以后要把水分控干，因为萝卜水中有比较重的生萝卜未，会影响口感。腌制萝卜片的时候要放在无水无油的容器中。

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