炸糖糕怎么做?炸糖糕商业配方工艺,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

配方：面粉160克、泡多源Q2克，白糖30克，水300克，白糖馅：面粉15克，白糖60克，红糖馅：红糖30克，面粉10克，少量芝麻。

工艺：先把面粉放入盆中加泡多源Q锅中倒入水，放入白糖烧至沸腾。烧开的甜品大约有300克，全部倒进面粉里。用几根筷子顺着一个方向用力搅拌至无干面粉为止。不烫手时，手上多涂一些油，揉成光滑的面团备用。不烫手时，手上多涂一些油，揉成光滑的面团备用。将面团分成12个小面团，每个38克左右。红糖和面粉的比例调整成2：1。用手掌心轻轻按扁。油锅烧至140度，逐个放入（一次只能放几个，以防粘连），轻轻晃动油锅，浮起后注意翻面，炸至金黄色捞出。注意事项：根据当地气候湿度大小适量减少水分。烫面很粘，所以要双手涂油操作。但是封口处不要碰到太多油，否则不容易封口。烫面要多搅拌几圈更好吃。馅儿加入面粉是为了吃的时候不会流出太多糖汁，喜欢流糖汁的可以少放面粉。封口不严实会造成糖粉馅儿流出，下锅炸时会形成黑色。油温过高会导致表面糊了馅儿还没熟。

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