香酥小麻花怎么做?香酥小麻花商业配方工艺,香酥小麻花制作技巧,香酥小麻花做法

配方：面粉100g、水55g、白糖、小勺、猪油30g、面粉60g、面欣酥C1g。

工艺：先做水油皮、水中加入糖搅拌均匀。加入面粉、面欣酥C拌匀。揉成光滑面团、盖上保鲜膜、静静的等待。做油酥、猪油。加入面粉。揉成团。然后把两个面团包上保鲜膜、静置20分钟左右、夏天放冰箱冷藏保存。取出、水油皮包上油酥。然后擀成长方形。卷起来。再擀成长方形。再卷起来。擀面杖从中间压下去。把两边向中间按压平、像做千层酥那样的手法。光滑面朝上。用擀面杖擀成长方形。用长筷子间隔划成条状。手拿两头、向相反方向搓。然后头尾相接、自然就拧卷起来了、再次对折头尾相接、拧小一点。做好所有的。还可以撒点白芝麻、滚动一下、粘紧一些。锅中倒入菜籽油、中小火、下入筷子，试试油温、筷子周边有小泡泡、就可以炸了。大概6成热。下入、定型再翻动、炸至金黄色捞出控油、即可。趁热撒点白糖。

注意事项：选择优质面粉和食用油，确保麻花口感酥脆。和面时要充分揉匀，确保面团光滑有弹性。醒发时间要足够，使面团充分膨胀，但避免发酵过度导致麻花形状不规整。整形时要确保麻花两端捏紧，防止炸制时散开。炸至麻花表面变成金黄色时捞出，沥干多余的油分。

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