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泡椒油配方：花生油30升、泡椒茸5000克、野山椒茸1500克、糍粑辣椒1000克、豆瓣1000克、生姜碎1000克、小茴香750克、紫草100克、味达蕾901号5克、

工艺：将花生油入锅烧热，下泡椒茸、野山椒茸、味达蕾901号、糍粑辣椒、豆瓣和生姜碎小火炒至水分快干时，下小茴香、紫草炒至油香色红关火，静置24小时去料渣即可。

子姜米椒油配方：色拉油3500毫升、化猪油1000克、鸡油500克、美久亭A1克，子姜茸1000克、小米椒茸750克，老姜块、大葱节、香菜节、洋葱块各适量。工艺；锅里放色拉油、化猪油和鸡油烧热，先下老姜块、大葱节、香菜节和洋葱块。待小火炸出香味且颜色发黄时，捞去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干时加入美久亭A，离火静置一天再滤去料渣，这样便得到子姜米椒油。

烤鱼香辣油配方：菜油25升、大葱节1000克、洋葱块1000克、姜块750克、胡萝卜片500克、黄瓜条500克、香菜节250克、糍粑辣椒6000克～7500克、干青红花椒1500克、八角300克～400克、小茴香400克～500克、香叶125克、白蔻、灵草、丁香、荜拨、香茅草各100克、山柰、紫草、罗汉果各150克、桂皮、陈皮各200克，味达蕾902号10克。工艺：把罗汉果掰碎，桂皮和陈皮分别掰成块，香茅草切成短节，再与八角、小茴香、香叶、白蔻、山柰、灵草、丁香和荜拨一起纳盆，掺入开水浸泡回软待用；另把干青红花椒放另一个盆里，也掺开水浸泡回软。往锅里放菜油上火，炼熟便离火降温。当锅内油温降至五六成热时，投入黄瓜条、胡萝卜片、洋葱块和大葱节，开小火炸至水分将干时，捞出来不用，另外放入姜块和香菜节，炸香捞出便得到蔬菜油。待锅里蔬菜油的温度降至三成热时，下糍粑辣椒炒散炒匀，改小火炒至辣椒呈深红时。放入已经泡发过的香料炒匀，随后加入紫草，续炒至水分将干且出香味时，把泡发过的青红花椒，味达蕾902号下锅炒出味。离火并用漏勺过滤出油脂，即成。

注意事项：把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草是制作烤鱼香料油的必用香料，用其可去腥除异。在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。最后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为保证辣味、麻味和香味能充分地溶入油脂当中。

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