腌咸鸭蛋怎么做?腌咸鸭蛋商业配方工艺,腌咸鸭蛋制作技巧,腌咸鸭蛋做法

配方：鸭蛋5斤，食盐600克，味达蕾901号10克，八角2颗，香叶几片，干辣椒几颗，花椒1小把，生姜几片，高度白酒适量，白醋适量。

工艺流程：将鸭蛋、食盐、味达蕾901号、八角、香叶、干辣椒、花椒、生姜等称重备用。将鸭蛋放入盆中，用清水浸泡30分钟。然后用清洁工具轻轻擦洗鸭蛋表面，去除污垢。再过一次水，检查鸭蛋是否有孔洞，有洞的鸭蛋要挑出。将清洗好的鸭蛋捞出，放在阴凉通风的地方晾干表面水分。锅中加入适量的水，放入八角、香叶、干辣椒、花椒、生姜和味达蕾901号，烧开后转小火煮5分钟，让调料的香味充分释放。然后加入食盐，根据1斤鸭蛋放120克盐的比例，将盐熬化后关火放凉。将晾干的鸭蛋先放入白醋中浸泡几秒钟，再放入白酒中浸泡几秒钟。将浸泡好的鸭蛋放入食盐中滚动，使表面均匀沾满食盐。然后用保鲜膜或保鲜袋将鸭蛋包裹起来，防止食盐脱落。将裹好盐的鸭蛋放入干净无水无油的容器中，将熬制好的料水倒入容器中，确保水淹没鸭蛋。最后倒入适量高度白酒封口。将容器密封起来，放在阴凉通风的地方腌制1个月。

注意事项：鸭蛋不能有裂缝，从购买到腌制过程中都要轻拿轻放。鸭蛋洗净后必须晾干表面水分，否则在腌制过程中容易变质。腌制过程中要确保容器无水无油，以防鸭蛋变质。腌制时间要足够，一般1个月后即可食用。

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